Zutaten für 4 Portionen

100 g Cashewkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 große Möhren
1 Pastinake
80 g Knollensellerie
4 Lauchzwiebeln
½ Chili
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
1 l Gemüsebrühe (aus dem Glas)
200 g gelbe Linsen
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
4 EL glatte Petersilie, fein gehackt

So wird’s gemacht:

• Cashewkerne in einer Pfanne rösten. Dann abkühlen lassen und grob hacken.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten.
• Möhren, Pastinake und Sellerie schälen und in Scheiben schneiden.
• Lauchzwiebeln und Chili waschen und in Ringe schneiden.
• Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zu den Zwiebeln geben.
• Nach ein paar Minuten die Gemüsestücke zugeben und kurz kräftig anbraten, dann alles mit Brühe ablöschen.
• Linsen, Lorbeerblätter und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Suppe einmal aufkochen und dann bei geschlossenem Topfdeckel ca. 15 Minuten und geringer Hitze köcheln lassen.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Die Suppe mit den Gewürzen zur Perfektion bringen. Lorbeerblätter herausfischen und entsorgen.
• Nach Belieben die Suppe pürieren oder als grobstückigen Eintopf servieren. Vorher noch mit den Chashewkernen und der gehackten Petersilie bestreuen.

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