Das benötigt Ihr für 4 Portionen:

1 kleine rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Schuss Portwein
200 g Crème Fraîche
50 g Gruyère
Fleur de Sel & Pfeffer aus der Mühle
300 g Pfifferlinge
1 EL Butter
3 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
2 Tomaten
1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal

So wird’s gemacht:

• Die Zwiebel schälen, in feine Halbringe schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Portwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen – wie das lecker duftet!
• Dann Crème Fraîche in die Soße rühren.
• Den Gruyère fein reiben und auch ihn unter die Portwein-Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Jetzt ist Zeit für die Pfifferlinge! Auf keinen Fall mit viel Wasser waschen, einfach ganz sanft mit einer Pilzbürste abputzen, hartnäckige Schmutzstellen mit dem Messerchen abschaben. Die Stielenden abschneiden, große Exemplare halbieren. Nun in einer Pfanne in der Butter ca. 10 Minuten dünsten.
• Ofen auf 180 °C (Umluft)
• Die Tomate waschen, vierteln, Kerne entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden.
• Das Grün der Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
• Den Blätterteig in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
• Auf jedes Stück einen guten Esslöffel Portwein-Käse-Creme geben und so verstreichen, dass ein Rand frei bleibt. Die Pfifferlinge, Tomatenstückchen und 2/3 der Frühlingszwiebelringe darauf verteilen.
• Im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig eine goldbraune Farbe angenommen hat.
• Die fertigen Schiffchen mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.

Guten Appetit!

Hinweis: Wer keinen Alkohol im Essen möchte, lässt den Portwein einfach weg.

Spannende Info:
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung

Pfifferlinge verstärken den Geschmack
(BZfE) – Pfifferlinge werden wegen ihres angenehm fruchtigen Aromas mit einer pfefferartigen Note geschätzt. Die Wildpilze verändern das Geschmacksprofil von herzhaften Speisen und geben ihnen ein ausgeprägtes Mundgefühl. Wissenschaftler der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie haben entdeckt, auf welche Substanzen dieser sogenannte Kokumi-Effekt in erster Linie zurückzuführen ist. Zur Quantifizierung entwickelten sie ein besonders sensibles Ultrahochleistungs-Flüssigkeitschromatographie-Massenspektrometrie-Verfahren, das sie im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ vorstellen.
Für die Studie wurden frische Pfifferlinge auf dem Markt gekauft, gereinigt und als ganze Pilze oder zerkleinert bei unterschiedlichen Temperaturen (6, 23 und 30 Grad Celsius) und für verschiedene Zeiten (1, 24 und 72 Stunden) gelagert. Für ein weiteres Experiment haben die Chemiker die Wildpilze in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne bei 140 Grad Celsius für fünf Minuten ohne Öl gebraten und anschließend analysiert.
Kokumi kommt aus dem Japanischen und steht für einen ausgewogenen, harmonischen Geschmack. Dabei handelt es sich nicht um eine eigene Geschmacksrichtung wie süß, salzig oder umami. Stattdessen beschreibt Kokumi das Phänomen, dass bestimmte Substanzen zwar nicht selbst schmecken, aber Speisen sensorisch verändern. Das führt zu einem vollmundigen und vielschichtigen Geschmackserlebnis. Der Kokumi-Effekt bei Pfifferlingen ist auf Inhaltsstoffe zurückzuführen, die von Fettsäuren abgeleitet sind. Konzentration und Zusammensetzung werden durch Zubereitung und Lagerung dynamisch verändert –enzymatisch oder infolge von Oxidation. Es hat laut Studie auch einen Einfluss, ob die Pilze im Ganzen oder zerkleinert aufbewahrt werden.
Einige dieser Fettsäurederivate sind spezifisch für Pfifferlinge und können daher als Marker für Qualitätsprüfung und Echtheitskontrolle dienen. Außerdem ließe sich durch die neuen Erkenntnisse der Geschmack von pikanten Gerichten auf natürliche Weise verbessern, meinen die Wissenschaftler.
Pfifferlinge (Cantharellus cibarius), auch Eierschwamm oder Rehling genannt, sind in ganz Mitteleuropa verbreitet. Im Handel ist frische Ware von Juli bis September erhältlich. Kaufen Sie nur Pfifferlinge mit einer goldgelben Farbe und einer knackigen Konsistenz. Da die Wildpilze sehr empfindlich sind, sollten sie kühl gelagert und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden.