Das brauchst Du für 4 Portionen: 

1 Zwiebel
8 mittelgroße Champignons
1 EL Butter plus etwas für die Formen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Bio-Eier
4 EL Sahne
4 EL geriebener Emmentaler
2 EL Schnittlauch in feinen Ringen 

Außerdem
4 Souffléformen
Auflaufform 

So wird’s gemacht:

• Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
• Pilze putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Pilze bei mittlerer Hitze in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. 
• Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Auflaufform auf den Rost oder ein Backblech stellen und gut bis zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen. 
• Die Pilzmasse in die gefetteten Souffléförmchen füllen und glatt streichen. In der Mitte jeweils eine Mulde formen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Mulden geben. Salzen und anschließend Sahne und Käse darauf verteilen. 
• Die Förmchen in die Auflaufform stellen. Sie sollten bis gut über die Hälfte im Wasser stehen. Die Eier ca. 15 Min. garen – wer sie sehr flüssig mag, sollte schon nach 10 Min. den Gar-Grad prüfen. Mit Schnittlauchringen bestreuen und in der Form servieren. 
• Tipp: Dazu schmeckt Vollkornbrot.