Eiskalter Pistazien-Latte = Eiskaffee mal anders!
Pistachio Coffee war 2024/25 der Trend im Bereich Kaffee – und auch bei Schokolade, wenn man an die Dubai-Variante denkt. Ich mag die Pistazie schon seitdem ich denken kann, einfach nur pur oder auch als Eis.
Nun zum Kaffeegenuss: Pistazienmus kombiniert mit Espresso und Milchschaum – so das heiße Original. Ich habe für „hier und heute“ im WDR einen Sommerdrink daraus gemacht: Etwas reichhaltiger und on the Rocks!
Zutaten für 2 Gläser:
200 ml Milch
2 TL Pistazienmus (100 %)
2 TL Agavendicksaft
2 EL Sahne
2 EL heißes Wasser
Eiswürfel
300 ml starker, kalter Kaffee
1 EL grüne Pistazienkerne für die Deko
Zubereitung:
Allgemeine Tipps:
Pistazie – Steinfrucht aus Asien
Pistazien sind eine beliebte Knabberei, aber auch Zutat für die unterschiedlichsten Süßwaren. Alexander der Große brachte die Pistazienpflanze aus ihrer Heimat Zentral- und Vorderasien nach Europa. Die Pistazie ist eine Steinfrucht, zu deren Familie auch Cashewnüsse und Mangos zählen. Der harzreiche Pistazienbaum bevorzugt trockene, wüstenähnliche Regionen, er ist sehr kälteempfindlich. Der Baum kann 8 bis 12 Meter hoch und mehrere Hundert Jahre alt werden. Er hat eine zweijährige Fruchtfolge, es gibt also abwechselnd kleine und große Ernten. Deshalb sind Pistazien oft teurer als andere Nüsse.
Außerdem ist jeweils nur ein Teil der Ernte zu verwenden. Manche Pistazien sind am Baum verschimmelt, andere reifen nicht richtig und lösen sich daher nicht vom Ast. Nach der Ernte zieht man die Außenschale ab und knackt dann die Samenschale. Jetzt kann man die Pistazie essen. Am besten aber man legt sie zuvor zwei bis drei Tage zum Trocknen aus.
Aufwendige Handarbeit
Der stark ölhaltige Kern ist zwar sehr kalorienreich, liefert aber im Vergleich mit anderen Nüssen viel Vitamin A, Kalium und Eisen. Die Pistazienernte und –verarbeitung erfolgt meist noch mit aufwendiger Handarbeit. Der September ist beispielsweise in Griechenland und der Türkei die Haupterntezeit. Die reifen Pistazien werden praktisch direkt vom Baum aus weiterverarbeitet. Zunächst müssen sie geschält und von Ästen und Blättern getrennt werden. Viele Bauern arbeiten hier noch mit sehr alten Wasch- und Schälmaschinen. Leere Schalen ohne Kern schwimmen im Auffangbecken oben und landen später als Futter im Schweinetrog. Alles wird noch mal von Hand sortiert. Getrocknet werden die Steinfrüchte in Maschinen oder ganz traditionell in der Sonne.
Ägina: Griechische Pistazien-Insel
Anderthalb Stunden braucht die Fähre von Piräus aus, um Ägina zu erreichen. Die Griechen nennen sie die Pistazien-Insel und schon am Hafen sieht man auch warum: An speziellen Verkaufsständen kann man die würzigen Nüsse gleich kiloweise kaufen – direkt vom Feld. Made in Ägina sind auch die in Honig eingelegten Pistazien im Glas. Unter dem Namen „Aeginis“ sind sie in ganz Griechenland sehr beliebt, sie gelten als die Topware unter den Pistazien. Der stark ölhaltige Kern ist zwar sehr kalorienreich, liefert aber im Vergleich mit anderen Nüssen viel Vitamin A, Kalium und Eisen.
Griechen essen Pistazien zwar auch sehr gern einfach pur und unbehandelt, das Rösten und Salzen unterstreicht allerdings das leckere Pistazien-Aroma. Die leicht geöffneten Nüsse werden in der Rösterei kräftig mit Salzwasser vermischt, bevor es in den Ofen geht. Bei über 200 Grad Celsius werden sie etwa 20 Minuten geröstet. Danach werden die Pistazien noch mal von Hand verlesen. Portioniert und abgepackt werden die Knuspernüsse dann verkauft – hauptsächlich in Griechenland, aber auch im europäischen Ausland.
