Reisssalat Foto: Sabrina Sue Daniels; Riva Verlag
Reis-Gemüse-Salat mit Papaya, Ananas und Mango
Exotische Früchte, regionales Wintergemüse und duftender Reis vereinen sich zu einem überraschend harmonischen Salat. Das raffinierte Topping liefert einen zusätzlichen Aromakick. Perfekt als Beilage z.B. zu Geflügel oder Garnelen. Aber auch einfach ganz „pur“ eine leckere, sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.
Das Ganze ist eine Kochanregung, die ich zum Kochbuch der Sendung „WDR Meisterküche“ beigesteuert habe, die von der wunderbaren Yvonne Willicks moderiert wird und zur Zeit als Staffel immer samstags im WDR läuft und auch in der ARD Mediathek zu sehen ist.
exotischer Reissalat
Zutaten für ca. 4 Portionen:
für den Salat:
- 150 g Basmati Reis
- Salz
- 1 Zwiebel
- 3 EL Raps-, Kokos- oder Erdnussöl
- 100 g Möhren
- 100 g Pastinaken
- 100 g Weißkohl
- 2 EL Sojasoße
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Fruchtwürfel z.B. Ananas, Papaya, Mango
für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Weißer Balsamico (oder ein anderer Weißweinessig)
- 1 TL Sojasoße
- 2 EL Wasser
- 1 EL Limettensaft frisch gepresst
- 100 Mango- oder Papayafruchtfleisch
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer
- Chiliflocken nach Belieben
für das Topping:
- 1 Lauchzwiebeln (nur das frische Grün)
- 2 EL Erdnüsse
- 2 EL Kokoschips
- 3 EL Koriander, gehackt (wahlweise glatte Petersilie)
Zubereitung:
- Reis nach Angaben auf der Verpackung in gesalzenem Wasser eben noch bissfest garen, in einem feinen Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In dem Öl anbraten.
- Möhren und Pastinake schälen und kleinschneiden, z.B. in Stifte. Zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten mitbraten.
- Kohl in Streifen scheiden und untergeben. Gemüse mit Sojasoße und Pfeffer würzen. Das bissfest geröstete Gemüse in eine Salatschale geben.
- Die exotischen Früchte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und hinzufügen.
- Für das Dressing den Knoblauch schälen und zusammen mit Öl, Essig, Sojasoße, Limettensaft, Wasser, Fruchtfleisch, Currypulver, Salz, Pfeffer und Chiligewürz in einen hohen Mixbecher geben und pürieren. Dressing zum Salat geben und gut unterziehen.
- Für das Topping die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
- Erdnüsse und Kokos hacken und zusammen mit dem Koriander und den Lauchzwiebeln obenauf verteilen. Vor dem Genuss untermischen.
Papaya
Allgemeine Tipps:
- Zu dem Salat schmecken z.B. gebratene Tofuwürfel, Hähnchenstreifen oder Garnelen.
- Lauwarm schmeckt der Salat gut, aber auch kalt ist er lecker.
- Er eignet sich zum Mitnehmen.
- Im Kühlschrank maximal einen Tag aufheben.
- Man kann bei den Früchten nach Belieben variieren. Auch z.B. Litschi, Guave, Kakis oder Sternfrucht passen sehr gut. Und Maracuja kann man mit ins Dressing geben.
- Wenn zur Hand, dann kann man z.B. Ingwer als Würze ergänzen.
- Den Koriander kann man weglassen oder z.B. durch glatte Petersilie ersetzen.
Kochbuch WDR Meisterküche