Spargel-Erbsen-Risotto
Die weißen Stangen schmecken mir auch im Risotto, zusammen mit Erbsen wirklich ein Gedicht! Spargel und Käse? Ja, versucht es einmal, es schmeckt!
Das benötigt Ihr für 2 Portionen
300 g weißer Spargel
500 ml leckerer Gemüsebrühe (hier mein homemade Gemüsefond)
100 g grüne Erbsen (TK ist völlig ok)
1 kleine, rote Zwiebel
2 EL Olivenöl extra vergine
125 g Rundkornreis/ Risottoreis superfino (Arborio)
80 ml trockener Weißwein
40 g Parmesan
20 g Butter
½ TL Schalenabrieb von der Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ein paar Blättchen Rucola
So wird’s gemacht:
- Erbsen in einem Sieb auftauen.
- Die schönen Spargelstangen sauber schälen, die unteren 2 cm abschneiden. Spargel schräg in drei Zentimeter lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 15 Minuten bissfest kochen. Kurz vor Ende die Erbsen hinzufügen. Das weiß-grüne Gemüse bekommt man mit einer Schaumkelle ganz bequem aus dem Fond, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Brühe hingegen muss bei wenig Hitze auf dem Herd bleiben.
- Zwiebel abziehen, sehr fein hacken und in einem großen Topf in dem wunderbaren Olivenöl glasig dünsten.
- Jetzt geht’s los mit dem Risotto! Den Reis unter Rühren in den Topf zu den Zwiebeln streuen und einige Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig werden.
- Mit Weißwein ablöschen und das Ganze unter Rühren einige Minuten köcheln lassen.
- Dann etwas Gemüsefond angießen und langsam weiterrühren. Nach und nach immer wieder unter Rühren Flüssigkeit angießen und einkochen lassen, bis der Reis „al dente“ ist – das dauert ca. 25 Minuten und man benötigt etwas Geduld.
- Aber in der Zeit kann man gut den Parmesan reiben, er hat jetzt sein volles Aroma!
- Wenn der Reis gar ist Käse und Butter unterziehen.
- Mit einem Hauch Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ganz zum Schluss kommt die leckere Vereinigung: Spargelstücke und die Erbsen werden untergemischt.
- Wie serviert man das Risotto? Ich am liebsten in einem tiefen Teller, garniert mit frischem Rucola und ein paar groben Scheibchen Parmesan. Ansonsten ist es hübsch genug!
Mehr Infos zu dem schönen Gemüse findest du bei meiner Warenkunde über Spargel: https://www.anjatanas.de/spargel/
Mein Rezept für Spargel mit Hollandaise: https://www.anjatanas.de/saucehollandaise/