Süßkartoffel-Schiffchen mit Belugalinsen-Füllung

Das benötigt Ihr für zwei Schiffchen… 

1 große Süßkartoffel
Olivenöl
100 g Belugalinsen
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
½ TL Paprikapulver
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Currypulver
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Handvoll Babyspinat
3 EL Balsamico-Essig
75 g Feta
1 EL Butter

So wird’s gemacht:

• Ofen auf 160° vorheizen.
• Süßkartoffel waschen, längs halbieren und die Schnittstellen mit je 1-2 TL Olivenöl einpinseln.
• Süßkartoffelschiffchen auf einem Bogen Backpapier ca. 45 Minuten im Ofen garen, bis das Innere schön weich ist.
• In der Zwischenzeit die Belugalinsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen.
• 200 ml Wasser (oder entsprechend der Packungsangabe) in einen Topf geben, je ½ TL Salz und Pfeffer sowie die weiteren Gewürze und schließlich die Linsen zufügen. Linsen in dem Gewürzsud garkochen (20 bis 30 Minuten).
• Die rote Zwiebel schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz kneten, bis sie weich ist.
• Babyspinat putzen, waschen und trockenschleudern.
• Gegarte Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Noch heiße Belugalinsen mit den Zwiebeln und dem Spinat vermengen, Balsamico-Essig hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Spinat darf dabei ruhig ein bisschen zusammenfallen.
• Feta grob zerkrümeln und hinzufügen, sobald die Linsen ein wenig abgekühlt sind.
• Süßkartoffelhälften aus dem Ofen nehmen, das weiche Innere noch heiß mit einem Löffel herauskratzen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Butter und Salz vermengen. Vorsicht: Verbrennt Euch nicht die Finger!
• Süßkartoffelbrei wieder in die ausgekratzten Schalen füllen, die Belugalinsen-Mischung darauf verteilen und alles mit ein paar Blättchen Spinat garnieren. Lasst es Euch schmecken!